糧農組織和歐洲復興開發銀行幫助更新小農傳統烹飪產品的食品安全措施

Miloš Pajić 遵循已有 250 多年曆史的食譜來製作當地的辣味熏香腸，塞爾維亞北部伏伊伏丁那地區的 Backi Petrovac 村就以這種香腸而聞名。他還遵循政府在糧農組織和歐洲復興開發銀行 (EBRD) 的支持下制定的新食品安全法規，旨在使歷史悠久的美食與現代食品安全知識保持同步並增強競爭力該國的小規模生產者。

Miloš 解釋說，偷工減料是不值得的。“也許以不同的方式做事會更容易，但這樣一來，我就可以安然入睡了。”

在這個村莊和許多其他類似的村莊，這片土地上古老的烹飪傳統是居民的驕傲和收入來源，塞爾維亞豐富的食物遺產代代相傳。“我正在和我的孩子們一起努力，讓他們了解從原材料到成品各個階段的最新安全和衛生措施，”Miloš 說。

受新規定約束的不僅僅是肉類產品。它們也被應用於全國數以千計的小型家族企業，無論它們是生產果醬、果汁、乾果、醃捲心菜還是ajvar（一種傳統的紅辣椒醬）。

回歸傳統

大約三年前，斯蒂萬·彼得羅維奇 (Stevan Petrović) 離開了他的律師職業，決定回到ajvar生產的家族企業。Ajvar是巴爾乾地區最受歡迎的美食，在塞爾維亞南部特別受歡迎，Leskovac 地區出產的ajvar具有原產地名稱保護產品的地位。

他說要說服他的父母他選擇了正確的道路並不容易，但現在他的產量在增加，他的營銷工作已經到達塞爾維亞的許多地方，他的父母完全同意幫助他擴大業務進一步。

“成為一名食品生產商很難，但在我們生活的時代，為我們的客戶提供健康、安全且合規的產品是一件更有價值的事情，”Stevan 說。

適合小規模創業者

糧農組織-歐洲復興開發銀行支持的食品安全措施是針對此類小型家族企業的基礎和定制措施，可在確保滿足安全和衛生標準的同時，保護優質食品、文化遺產和小農生計的多樣性。

“我們的歐洲復興開發銀行和糧農組織夥伴關係支持塞爾維亞政府努力改善該國的肉類、奶製品和植物性食品生產以及小規模加工業，同時確保小型經營者有機會繼續經營並保持競爭力，”說歐洲復興開發銀行農業綜合企業諮詢首席經理 Nemanja Grgić。

此次合作制定了一套指導方針和宣傳材料，以幫助塞爾維亞生產商了解和遵守新的食品安全法規，並製定了包括視頻教程在內的培訓計劃。

這對塞爾維亞也很重要，因為通過確保其標準完全符合歐盟規範，該國有可能加入歐盟 (EU)。

剛性但支持

雖然新的食品安全規則旨在滿足小規模生產者的需求，但培訓清楚地表明，在關鍵的衛生問題上沒有妥協的餘地。

塞爾維亞獸醫公共衛生部負責人 Tamara Bosković 解釋說：“這些法規為許多小型生產商打開了實現市場和銷售多元化的大門，因為食品安全要求考慮了它們的數量和食品安全風險。即使是基礎設施有限的山區生產者，也可以繼續以傳統方式生產，使用適用的規則減損，同時仍確保食品安全。” 

塞爾維亞認可印章

該倡議還促進 了塞爾維亞質量標籤的開發，該標籤 證明了產品的原產地和質量。對於像 Miloš 這樣的塞爾維亞肉類生產商來說，“遵守適用的食品安全和質量標準至關重要，因為它們允許市場准入，從而可以擴大出口市場機會並增加該部門的經濟回報，”糧農組織經濟學家 Lisa Paglietti 總結道。

對於塞爾維亞及其他地區的消費者而言，糧農組織和歐洲復興開發銀行支持的新法規讓他們放心，他們購買的產品既符合該國古老的烹飪傳統，又符合現代健康和安全標準。

糧農組織是唯一負責監督食品價值鏈各個方面的聯合國專門機構。該倡議是它與歐洲復興開發銀行和其他合作夥伴一起在保障人們的糧食安全和健康以及通過改善生計促進經濟發展方面發揮作用的另一個例子。